据华声在线9月10日报道，新化县水酒产业取得显著发展，产业综合产值从2018年不足3亿元增长到突破10亿元。新化县地处北纬30度左右，冬暖夏凉、光热适宜，适合发酵酿酒，相传已有3000余年酿造历史。新化水酒以本地富含蛋白质、出酒率和化糟率高的“石子糯”优质糯米品种为主要原料，辅以井水或山泉水，历经蒸米、摊凉、拌曲等近20道工序，耗时100天以上酿成，入口柔绵、历久弥香。新化县把水酒作为推进乡村振兴的重点产业培育，在出台政策、制定规划、强化龙头、品牌打造、产业融合上持续发力。当地立足圳上镇、水车镇等乡镇资源，建设3.5万亩优质糯米稻生产基地，发展糯米深加工、酒糟综合利用等增值环节，规划建设水酒产业园，并促进水酒产业与餐饮、文旅产业融合发展。同时，新化县与高等院校、科研院所开展合作，攻克传统酿造易酸败等关键技术，完成科研项目11个，发表论文10余篇，获专利24项。此外，通过举办水酒文化节，组织企业赴新加坡、马来西亚等国家和中国香港地区参加展览活动，新化水酒品牌效应不断扩大。目前，“新化糯米水酒”获国家地理标志证明商标，跻身中国黄酒三大品系之一，新化县培育水酒加工企业17家、家庭作坊近2000家，规上企业增至6家。
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