面包糕点为何不再使用这种添加剂？专家解读

以下是一些面包糕点不再使用某些添加剂的可能原因及专家解读：

溴酸钾
健康风险
   溴酸钾曾被用作面包的面粉改良剂，它可以增强面筋的弹性和韧性，使面包发酵得更好、体积更大且更有弹性。然而，研究发现溴酸钾具有致癌性。国际癌症研究机构（IARC）已将溴酸钾归为2B类致癌物，即可能对人类致癌。
   专家解读：从保护公众健康的角度出发，许多国家和地区禁止在面包糕点制作中使用溴酸钾。食品生产企业为了符合食品安全法规并保障消费者健康，不再使用这种添加剂。

部分人工合成色素
健康担忧与消费者需求变化
   一些人工合成色素如苋菜红、胭脂红等，虽然在过去被用于面包糕点的装饰等方面，但存在潜在的健康风险。部分人工合成色素可能会引起过敏反应，尤其是对儿童等敏感人群。
   专家解读：随着消费者健康意识的提高，对“清洁标签”（产品标签配料简单、天然、无人工合成添加剂等）的需求不断增加。食品企业为了迎合市场需求，逐渐减少或不再使用人工合成色素，转而采用天然色素如甜菜根汁、菠菜汁等进行着色，尽管天然色素在稳定性和成本上可能存在一些挑战，但更符合健康和市场趋势。

氢化植物油（部分含有反式脂肪酸）
心血管健康风险
   氢化植物油在面包糕点中曾被广泛用于增加产品的酥脆性、改善口感和延长保质期。然而，氢化过程中会产生反式脂肪酸。大量研究表明，反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL C，即“坏胆固醇”）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL C，即“好胆固醇”）的含量，从而增加心血管疾病的发生风险。
   专家解读：鉴于反式脂肪酸对健康的严重危害，世界卫生组织（WHO）和许多国家都呼吁减少反式脂肪酸的摄入。食品企业在生产面包糕点时，越来越多地采用天然油脂如黄油、橄榄油等替代氢化植物油，或者采用新型油脂加工技术来降低产品中的反式脂肪酸含量直至不含反式脂肪酸，以满足健康要求。